Staročeská švestková omáčka s hovězím masem

Kategorie: Česká kuchyně
Submit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

Tradiční česká omáčka ze sušených švestek nebo povidel, vhodná k hovězímu masu nebo jako studený dip ke grilování. Omáčka je připravována na červeném víně a rumu.

Ingredience pro 4 osoby

Na základ potřebujeme

  • 3 větší cibule
  • 40 g másla
  • 1,5 kg hovězí zádní
  • 200 g slaniny
  • 150g švestkových povidel
  • 40g mouky
  • červené víno, nejlépe rulandské
  • sůl 
  • bílý pepř 
  • cukr 
  • 1 lžička skořice
  • 6 cl rumu
  • 150g hrozinek  (doporučuji namočit hrozinky do rumu alespoň na 24 hod předem)

 

Na dodělání omáčky potřebujeme:

  • 300 ml smetany ke šlehání (31% a více)
  • 1 balení perníku na vaření (balení je cca 250 g a leze jej zakoupit v supermarketech)

 

Zdobení 

  • šlehačka

 

Postup: 

1. Příprava masa

Hovězí maso si rozdělíme na menší kusy (a to tak, aby se nám rychleji udělalo, velikost kusu by ale neměla být menší než 20 cm). Maso prošpikujeme slaninou a to tak, že vykosťovacím nožem uděláme po směru vláken v mase několik dlouhých otvorů, do kterých následně vložíme na špalíčky nakrájenou slaninu. Slaninu vložíme do masa tak, aby nám z masa nevyčnívala. Masa na povrchu opepříme a osolíme. Maso vložíme pod na kostičky nakrájenou cibuli do pekáče, podlijeme troškou vody nebo vývaru a pečeme v pekáči do měkkého stavu (při teplotě 180 C cca 1,5 hod)

TiP- pokud slaninu na špikování masa nakrájíme a necháme ji zmrznout, lépe se nám pak bude vkládat do masa.

2. Připravíme švestkovou omáčku

Pokud je již maso měkké, vyjmeme jej a pokud jej nechceme hned podávat, tak jej zabalíme nenakrájené !! do alobalu s troškou šťávy. 

Z másla a mouky připravíme světlou zásmažku, (rozpustíme máslo v hrnci a zasypeme moukou, přidáme šťávu z masa a víno, rozmícháme do hladké konzistence). Přidáme všechna povidla, skořici, sůl a pepř. Omáčku dobře promícháme a krátce povaříme. Následně přidáme smetanu na šlehání (šlehačka) a zahustíme perníkem. Pro provaření omáčku propasírujeme přes sítko (cedník) a přidáme hrozinky namočené v rumu ( doporučuji namočit hrozinky alespoň na 24 hod předem). Dochutíme cukrem, solí, případně potřeby zjemníme máslem, smetanou.

3. Servírování

Maso nakrájíme proti vláknům na tenké plátky a omáčku servírujeme se šlehačkou. Jako přílohu Vám mohu doporučit houskový, karlovarský nebo špekový knedlíkem.

 

 

 

 

 

Naše projekty!


Statistiky

Návštěvníci
2
Články
66
Odkazy
2
Počet zobrazených článků
136973

Sledujte aktuality!