Kančí kýta se šípkovou omáčkou a bramborovým knedlíkem dle Bohumila Hrabala

Kategorie: Omáčky
Submit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

Se zelím nebo se šípkovou? Jaké máte chutě? Nehádejte se a pochutnejte si na našem novém receptu.

Ingredience na pokrm pro cca 4 osoby

Na pokrm potřebujeme:

  • 1 ,5 kg kančího masa z kýty
  • 100g slaniny
  • sůl,celý pepř,nové koření,jalovec,bobkový list,tymián
  • 1 litr červeného vína
  • hovězí vývar dle potřeby

Omáčka

  • 30g másla
  • 30g mouky
  • 300 g šípků
  • citronová šťáva
  • hřebíček
  • 0,3 l Portuského vína nebo brendy
  • 0,2 l smetany 33%

Lak

  • 1/3 l octa
  • 1/2 l vody
  • 120g kořenové zeleniny (celer, mrkev petržel)
  • 120g cibule
  • citronová kůra ze 1/4 citronu bez vosku
  • celý pepř
  • nové koření
  • jalovec
  • bobkový list
  • tymián

Bramborový knedlík

  • 400g  hrubé mouka
  • 160g dětské krupice
  • 1/2 kg vařené brambory
  • 2 x vejce
  • na vaření 3 litry minerální vody Kerka nebo jiné siřičité minerální vody.

Postup:

Nejdříve si připravíme lak na naložení masa a to tak, že vodou zředěný ocet, na větší kousky nakrájenou zeleninu, cibuli a koření provaříme asi 10 min. Následně necháme vyluhovat dalších 30 minut, zeleninu a koření scedíme. Takto připravený lak necháme vychladnout. Pozor, kořenovou zeleninu nevyhazujte, budeme ji potřebovat na přípravu vývaru pro omáčku.

Následně si naložíme maso. Maso z kýty divokého vepře zbavíme sádla, vypereme a naklepeme. Následně maso vložíme do nerezového nebo kamenného hrnce, zalijeme vychlazeným lakem, zatížíme a dáme do chladné místnosti nebo ledničky na 4 dny odpočívat. Po celou dobu nakládání masa nezapomeňte maso průběžně 24 hodinách překládat. Pokud máte maso z mladého kance, nebo selete, stačí maso naložit na 48 hod před samotnou úpravou.

Příprava masa

Nejdříve si na jemno nakrájíme slaninu, kterou osmažíme a na ní následně prudce osmažíme maso, přidáme provařenou kořenovou zeleninu, kterou jsme měli v laku. Přidáme sůl,celý pepř,nové koření,jalovec,bobkový list,tymián. Vše dobře osmažíme do zlatova. Podlijeme trochou hovězího vývaru a dusíme. Mezi dušením podléváme maso červeným vínem. Maso dusíme tak dlouho, dokud není měkké.

Příprava šípkové omáčky

Jedlé šípky zbavíme stopek a okvětí. Rozpůlíme je, odstraníme jádřince i s chloupky a důkladně promyjeme studenou vodou. Následně je uvaříme ve vodě doměkka. Uvařené šípky rozmixujeme ponorným mixérem, až nám vznikne tkz. protlak. Na pánvi si rozpustíme máslo a postupně přisypáváme hladkou mouku, až nám vznikne světlí jíška. Takto připravenou jíšku následně zředíme šťávou z dušeného masa, a následně vmícháme šípkový protlak, červené víno, hřebíček a citronovou šťávu. Podle chuti omáčku osolíme a osladíme. Následně přidáme smetanu a to tak, aby nebyla omáčka příliš řídká a ani hustá. Za stálého míchání následně omáčku přivedeme k varu. Provaříme cca 5 min., vypneme hořák a šípkovou omáčku necháme 20 min odstát. 

Příprava bramborového knedlíku

Brambory uvaříme ve slupce doměkka. Po uvaření brambor slijeme vodu a brambory necháme vychladnout. Po vychladnutí brambory oloupeme a nastrouháme. Z nastrouhaných brambor, mouky, dětské krupičky, vajec a důkladně vypracujeme těsto. Z těsta uděláme dva malé, stejné válečky, které vaříme ve vroucí minerální vodě Kerka při mírné teplotě přibližně 20 minut. 

 

Dobrou chuť vám přeje V.Palička

Naše projekty!


Statistiky

Návštěvníci
2
Články
66
Odkazy
2
Počet zobrazených článků
136987

Sledujte aktuality!