Příprava steaků z argentické svíčkové/brazilského vysokého roštěnce

Kategorie: Grilování
Submit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

Obecné zásady !

  1. Nejlepší maso na steaky je argentinské svíčková nebo brazilský vysoký roštěnec.
  2. Nejlepší je koupit maso uleželé, stářené.
  3. Svíčkovou je potřeba před nakrájením očistit od povrchových blan, roštěnec nikoliv.
  4. Hovězí maso nemá smysl dlouho předem nakládat do nějakých laků, maso stačí mít připravený na dobu max. 12 hod před přípravou (delším naložení maso nezíská jiné chuťové vlastnosti)
  5. Správný steak by měl být 4-6 cm široký, a měl by vážit více jak 300 g
  6. Maso krájíme proti vláknům růstu.
  7. Hovězí steaky zásadně nesolíme před tepelnou přípravou, maso osolíme až po grilování a to tak, že jej vyvalíme v hrubozrnné mořské soli, necháme 1 min odležet a sůl pomocí nože z masa seškrábneme.
  8. Hovězí steaky kořeníme pomocí pepře, z bylinek je vhodný rozmarýn a tymián.
  9. Pokud se rozhodneme použít bylinky, tak je nutné je nasekat a do masa s láskou vmasírovat před tepelnou úpravou.
  10. Ke grilování doma použijeme kvalitní steakovou pánev (pánev s mřížkou), kterou před samotným položením masa pořádně rozpálíme (klidně i 10-15 min nahříváme). Na samotné grilování masa nepoužíváme žádný olej.
  11. Při samotném grilování maso nejdříve prudce z každé strany zatáhneme (i z boku) aby nám neunikla šťáva z masa. Zatáhnout maso = prudce z každé strany ogrilovat (cca na 15 sekund každá strana)
  12. Propečenost masa závisí na jeho šířce, obecně platí, že na steak kvality medium stačí jej mít propečený cca 2 min z každé strany (při šířce 4-6 cm).
  13. Ke steakům je vhodné mít výběr omáček a dipů ( doporučuje se výběr ze 3- 6 omáček různého druhu a chuti, které servíruje v malých sosírkách.

Naše projekty!


Statistiky

Návštěvníci
2
Články
66
Odkazy
2
Počet zobrazených článků
102905

Sledujte aktuality!