Inspirace Magdalenou Dobromilou Rettigovou - Hnědá silná polévka

Kategorie: Polévky
Submit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

"Polívka je základ každé menší i větší hostiny. Dobrý znatel soudí dle polívky na celý oběd; každá kuchařka musí tedy býti toho bedliva, aby jak náleží chutné polívky připraviti uměla."

"O zacházení s hovězím masem a kterak se obyčejná dobrá polívka docílí, jest v úvodu dosti obšírně pojednáno, o tom tedy slov šířiti nebudu, nýbrž přikročím hned k pojednání o upravnějších polívkách."

Ingredience - cca 10 porcí

Na polévku potřebujeme

  • 500 g másla
  • 2 x cibule
  • 1 x celer
  • 2 x kořen petržele
  • 2 x mrkev 
  • 1 x kapusta
  • 0,5 kg hovězího masa
  • 0,5 kg skopového masa
  • 250 g uzeného masa
  • 4 – 5 litrů hovězího vývaru
  • 5 x rohlík nebo 1 x veka
  • sůl, pepř

Příprava hnědé silné polévky.

Nakrájíme cibuli na půl kolečka. Celer, petržel,mrkev a kapustu nakrájíme na vetší kostičky/proužky. Nakrájíme si na menší části veškeré maso.

V hrnci si rozpustíme polovinu másla (250g), přidáme veškerou nakrájenou zeleninu, chvíli podusíme (cca 5 min při mírné teplotě). Poté přidáme veškeré nakrájené maso, a za občasného míchání jej do hněda jej dusíme (nesmí se nám připálit). Po zhnědnutí přidáme veškerý vývar, a zhruba hodinu vaříme při mírné teplotě. Cílem je, aby se nám suroviny, zejména maso změklo tak, že se bude „samo rozpadat“. 

Mezitím si nakrájíme rohlíky nebo veku na větší kostičky, a osmahneme ji do zlatova na zbytku másla. Následně osmažené pečivo déme do polévkové mísy.

Polévku scedíme přes síto. Maso a zeleninu dáme zvlášť, vývar/polévku necháme v hrnci. Pěkné kousky masa a zeleniny rozmixujeme v mixéru, a přidáme do zbytku polévky v hrnci. Důkladně promícháme, povaříme a dochutíme solí a pepřem. Následně nalijeme polévku na osmažené pečivo v polévkové míse, a servírujeme před hosty na stůl. 

Takto připravená polévka je nesmírně výživná, a velice chutná. Doporučujeme jako polévku při nemoci, dietě.

 

Naše projekty!


Statistiky

Návštěvníci
2
Články
66
Odkazy
2
Počet zobrazených článků
136983

Sledujte aktuality!